Odkryj tajniki japońskiego grillowania Yakitori – od filetowania kurczaka, przez różnorodne szaszłyki, marynaty i techniki grillowania, aż po wyjątkowe dodatki i sekrety mistrzów!

Odkryj sekrety przygotowania omakase. Poznaj sztukę kulinarnego teatru – od interakcji z gośćmi po budowanie napięcia. Nauczysz się tworzyć wyjątkowe menu, poznaj różne techniki przygotowania nigiri oraz jak gotować perfekcyjny…

Naucz się hodować zarodniki koji (Aspergillus oryzae) od podstaw i odkryj ich zastosowanie w fermentacji – od produkcji shio koji i amazake, po tworzenie własnych miso, sosu sojowego i dojrzewania…

Naucz się od podstaw tworzyć domowy makaron ramen o idealnej strukturze i sprężystości, a także gotować buliony – od lekkiego, klarownego Chintana, przez gęste i kremowe Tonkotsu, po aromatyczne wegetariańskie…

Naucz się tworzyć esencjonalne dashi, poznaj różnice między Ichiban, Niban i Shojin Dashi oraz odkryj, jak kwas glutaminowy, inozynowy i guanylowy wzajemnie się wzmacniają, tworząc głębię umami podkręcają smak potraw…

Opanuj sztukę chrupiącej, lekkiej tempury – od doboru i przygotowania składników, przez technikę smażenia, po perfekcyjne ciasto - tradycyjne oraz nasze autorskie bezglutenowe

Poznaj japońskie podejście do kawy – od precyzyjnego mielenia i zaparzania metodami V60 i Chemex, po kontrolę ekstrakcji i tajniki prażenia ziaren.

Naucz się filetować ryby i owoce morza według japońskich technik – od precyzyjnych cięć po odpowiednie dojrzewanie i przechowywanie.

Opanuj sztukę ostrzenia noży na kamieniach wodnych, poznając różne gradacje, kąty ostrzenia i techniki, które zapewniają chirurgiczną precyzję cięcia.